Wine & Sake Pairing

Pairing includes low-intervention wines (75ml), fortified wines (30ml), and sakes (30ml) curated for your tasting menu

Pairing of 7 Glasses

€60

Recommended for
10-Course Tasting Menu

Pairing of 9 Glasses

€85

Recommended for
15-Course Tasting Menu

Sparkling Wine

Fleury

Fleur de L'Europe Brut Nature Champagne

€114 – 750ml

Blend
Champagne (France)
NV

Fleury

Sonate Extra Brut 

Champagne

€169 – 750ml

Chardonnay /Pinot Noir
Champagne (France)
2012

Fleury

Rosé de Saignée Brut

Champagne

€132 – 750ml

Pinot Noir
Champagne (France)
2017

Fleury

Blanc de Noirs Brut

Champagne

€105 – 750ml

Pinot Noir
Champagne (France)
NV

Clandestin

Les Semblables Boréal 

Champagne

€115 – 750ml

Pinot Noir
Champagne (France)
2019

Pascal Doquet

Arpège

Champagne Premier Cru

€121 – 750ml

Chardonnay
Champagne (France)
NV

Etienne Calsac

l'Échappée Belle 

Champagne Premier Cru

€99 – 750ml

Chardonnay
Champagne (France)
NV

Domaine Baud G9

Crémant du Jura

Brut Sauvage

€57 – 750ml

Pinot Noir /Chardonnay
Côtes du Jura (France)
NV
BYWA EXCLUSIVE

Domaine Baud G9

Crémant du Jura

Brut Rosé

€49 – 750ml

Pinot Noir /Poulsard
Côtes du Jura (France)
NV
BYWA EXCLUSIVE

Maison Boeckel

Crémant d'Alsace Brut

Blanc de Blancs

€43 – 750ml

Chardonnay 
Alsace AOC (France)
2018
BYWA EXCLUSIVE

Maison Boeckel

Sylvaner

Pet Nat

€42 – 750ml

Sylvaner 
Alsace, Mittelbergheim (France)
2020
BYWA EXCLUSIVE

Denis Meunier

Vouvray Brut

Méthode Traditionnelle

€43 – 750ml

Chenin Blanc 
Vouvray AOC (France)
2017
BYWA EXCLUSIVE

White Wine

Jacques Carillon

Puligny-Montrachet 

Côte de Beaune

€157 – 750ml

Chardonnay
Puligny-Montrachet, Burgundy (FR)
2018, 2019
BYWA EXCLUSIVE

Domaine Joseph Voillot

Meursault 1er Cru 

Les Cras

€185 – 750ml

Chardonnay
Meursault, Burgundy (FR)
2018
BYWA EXCLUSIVE

Pierre Labet

Beaune. Clos du Dessus des Marconnets Blanc  

€119 – 750ml

Chardonnay
Côte de Beaune, Burgundy (FR)
2018
BYWA EXCLUSIVE

Gerard Duplessis

Montee de Tonnerre

Chablis Premier Cru

€93 – 750ml

Chardonnay
Chablis, Burgundy (France)
2018
BYWA EXCLUSIVE

Château d'Arlay

Vin Jaune

Côtes du Jura

€216 – 620ml

Savagnin 
Jura (France)
2004
BYWA EXCLUSIVE

Domaine Baud G9

Château-Chalon

(Vin Jaune)

€122 – 620ml

Savagnin 

Château-Chalon, Jura (France)

2014

BYWA EXCLUSIVE

Domaine Baud G9

Deux Grains de Paradis 

Côtes du Jura

€56 – 750ml

Chardonnay /Savagnin 
Jura (France)
2016
BYWA EXCLUSIVE

Denis Meunier

Vouvray

Nature Sec

€88 – 750ml

Chenin Blanc 
Vouvray, Loire Valley (France)
1997
BYWA EXCLUSIVE

Maison Boeckel

Riesling
Wiebelsberg Grand Cru

€79 – 750ml

Riesling
Alsace (France)
2008
BYWA EXCLUSIVE

Maison Boeckel

Riesling
Wiebelsberg Grand Cru

€61 – 750ml

Riesling
Alsace (France)
2017
BYWA EXCLUSIVE

Maison Boeckel

Riesling

Brandluft

€99 – 750ml

Riesling
Alsace (France)
1996
BYWA EXCLUSIVE

Maison Boeckel

Riesling
Brandluft

€43 – 750ml

Riesling
Alsace (France)
2020
BYWA EXCLUSIVE

Maison Boeckel

Riesling
Midelberg

€42 – 750ml

Riesling
Alsace (France)
2019
BYWA EXCLUSIVE

Maison Boeckel

Gewürztraminer 

Midelberg

€44 – 750ml

Gewürztraminer
Alsace (France)
2018
BYWA EXCLUSIVE

Maison Boeckel

Pinot blanc

Non Filtré

€39 – 750ml

Pinot blanc
Alsace, Mittelbergheim (France)
2019
BYWA EXCLUSIVE

Pascal Gitton

Les Belles Dames 

Sancerre

€56 – 750ml

Sauvignon Blanc 
Sancerre, Loire Valley (France)
2019
BYWA EXCLUSIVE

Pascal Gitton

Les Belles Dames 

Sancerre

€118 – 1500ml

Sauvignon Blanc 
Sancerre, Loire Valley (France)
2019
BYWA EXCLUSIVE

Damien Laureau

L'Alliance

Savennières

€49 – 750ml

Chenin Blanc 
Savennières, Loire Valley (France)
2019

Donatus

Ryzlink Vlašský

€42 – 750ml

Welschriesling
Moravia (Czechia)
2020
BYWA EXCLUSIVE

Soalheiro

Ag.hora Loureiro

€55 – 750ml

Loureiro
Minho, Vinho Verde (Portugal)
2020

Nikoladzeebis Marani

Tsolikouri Dimi

€49 – 750ml

Tsitska /Tsolikauri
Nakshirgele (Georgia)
2019

Suertes del Marqués

Trenzado

€45 – 750ml

Listan Blanco
La Orotava, Canary Island (Spain)
2020

COS

Rami

€49 – 750ml

Insolia /Grecanico
Sicily (Italy)
2020

Albamar

Albariño

€36 – 750ml

Albariño
Rías Baixas, Galicia (Spain)
2020

Orange Wine

Skin Macerated White Wine

Elisabetta Foradori

Fuoripista

€69 – 750ml

Pinot Grigio
Vigneti delle Dolomiti (Italy)
2020

Elisabetta Foradori

Fontanasanta

€121 – 1500ml

Manzoni Bianco
Vigneti delle Dolomiti (Italy)
2018

Iberieli Wines

Mtsvane for Mariam

€49 – 750ml

Mtsvane
Kakheti (Georgia)
2020

Krásná Hora

Herr Gewürz

€43 – 750ml

Gewürztraminer
Moravia (Czechia)
2020
BYWA EXCLUSIVE

Vinařství Tři Čtvrtě

Ryzlink Vlašský Orange

€45 – 750ml

Welschriesling
Moravia (Czechia)
2020
BYWA EXCLUSIVE

Donatus

Svehlavi Pálava Orange

€56 – 750ml

Pálava
Moravia (Czechia)
2020
BYWA EXCLUSIVE

Donatus

Ryzlink Vlašský

€56 – 750ml

Pálava
Moravia (Czechia)
2020
BYWA EXCLUSIVE

Rosé Wine

Girolamo Russo

'a Rina

Etna Rosato

€43 – 750ml

Nerello Mascalese
Sicily, Etna (Italy)
2020

Domaine Jean-Marie Penet

Château de la Presle

Touraine Rosé

€39 – 750ml

Pineau d'Aunis
Touraine, Loire Valley (France)
2019
BYWA EXCLUSIVE

Red Wine

Pierre Gaillard

Côte-Rôtie

Rose Pourpre

€299 – 750ml

Shiraz (Syrah)
Côte-Rôtie, Rhone Valley (France)
2019
BYWA EXCLUSIVE

Domaine Joseph Voillot

Pommard 1er Cru

Les Rugiens

€376 – 750ml

Pinot Noir
Pommard, Burgundy (France)
2016
BYWA EXCLUSIVE

Domaine Joseph Voillot

Vieilles Vignes

Volnay

€128 – 750ml

Pinot Noir
Volnay, Beaune, Burgundy (France)
2019
BYWA EXCLUSIVE

Château d'Arlay

Côtes du Jura

Rouge

€87 – 750ml

Pinot Noir
Jura (France)
2008
BYWA EXCLUSIVE

Foradori

Foradori

Teroldego

€67 – 750ml

Teroldego
Vigneti delle Dolomiti (Italy)
2014

Col dei Venti

Lampio Langhe Nebbiolo

€56 – 750ml

Nebbiolo
Piedmont (Italy)
2017
BYWA EXCLUSIVE

COS

Frappato

€49 – 750ml

Frappato di Vittoria
Sicily (Italy)
2021

Donatus

Blaufränkisch

€45 – 750ml

Blaufränkisch
Moravia (Czechia)
2019
BYWA EXCLUSIVE

Vinařství Tři Čtvrtě

Frankovka

€45 – 750ml

Frankovka (Blaufränkisch)
Moravia (Czechia)
2020
BYWA EXCLUSIVE

Clos du Tue-Boeuf

La Guerrerie

€46 – 750ml

Côt /Gamay

VdF (France)

2020

Clos du Tue-Boeuf

La Gravotte

€56 – 750ml

Pinot Noir
Cheverny, Loire Valley (France)
2020

Carolina

Quinta da Carolina

€62 – 750ml

Blend
Douro (Portugal)
2017

Viña Zorzal

Malayeto

€37 – 750ml

Grenache

Navarra (Spain)

2019

Suertes del Marqués

La Solana Viñas Viejas

€42 – 750ml

Listan Negro
La Orotava, Canary Island (Spain)
2019

Sake

Chikuma Nishiki

Kizan Sanban

Junmai Ginjo Nama

€12 – 50ml

Japan

Nagano Prefecture

Heiwa Shuzō

Yoigokochi Yuzu

Junmai Yuzushu

€12 – 50ml

Japan
Wakayama Prefecture

Ōmi Shuzō

Ōmiji Kijōshu 2014-1978 Junmai Blend

€22 – 50ml

Japan
Shiga Prefecture

Fukuchiyo Shuzō

Nabeshima

Junmai Daiginjo

€40 – 50ml

Japan
Saga Prefecture

Konishi Shuzō

Shirayuki Edo Genroku Junmai Vintage

€20– 50ml

Japan
Hyogo Prefecture

Chiyokotobuki Toraya

Ōtora

Junmai Ōkarakuchi

€10 – 50ml

Japan
Yamagata Prefecture

Mukai Shuzō

Ine Mankai

Junmai

€22 – 50ml

Japan
Kyōto Prefecture

Fortified Wines

Villa Oeiras

Carcavelos 

Superior

€12 – 50ml

Arinto /Galego Dourado /Ratinho
Carcavelos, Lisboa (Portugal)

Niepoort

Porto

10 Years Old Tawny

€10 – 50ml

Blend
Porto (Portugal)

Barbeito

Madeira

Malvasia Reserva 5

€8 – 50ml

Malvasia
Madeira (Portugal)

M. Antonio de la Riva

Manzanilla Fina Miraflores Baja

€9 – 75ml

Palomino Fino
Jerez (Spain)

Spirits

Niepoort

Aguardente

Velhíssima

€26 – 50ml

Portugal

Water

Cisowianka Perlage

€5 – 700ml

Gentle fizz water

S.Pellegrino

€5 – 750ml

Sparkling water

Acqua Panna

€5 – 750ml

Still water

Juice

Rezerwat Jabłek

Cesarz Wilhelm

cold-pressed apple juice

€15 – 750ml

A discrete flavour of fresh apple, perfectly balanced in taste,

with notable white currant and kiwi tones and a spicy finish.

Made in Poland

BYWA EXCLUSIVE